舌尖上的罗田：吊锅悠悠醉罗田

吊锅悠悠醉罗田

雷仲才

我是吃吊锅长大的。“罗田吊锅”作为特色美食亮相于武汉、黄州等街头，并没有引起我的专注，倒是罗田吊锅节的成功举办，擦亮了我昏花的双眼，吊起我好吃的胃口，牵动我尘封的乡愁。

罗田吊锅节，我从媒体上分享到那宏大的节会景观、五彩斑烂的食物、香气蒸腾的美味、寓意深厚的菜品。看到这令人震撼、令人向往、令人回味的场景，我就有一种少年般的冲动，急欲去享受、回味、感悟这久违的乡情。

罗田吊锅，那是文人雅士的称谓。在故乡，乡亲们管它叫挂锅。千余年来，祖祖辈辈都会在火房内挖出二尺见方的火塘，在火塘中央的上梁上悬挂一根木质或铁质的、一端有回钩的滑杆，我们习惯叫它光钩，在光钩的上部斜系着一个篾箍，在中下部有一个用硬木雕成钥匙状的木栓，挂锅挂在光钩下端的钩子上。若要升降光钩，就需要一只手握住木栓，另一只手抓住光钩和锅绊，再将光钩上下调节，使挂锅处在适当的高度、接受适当的火力。

罗田吊锅，吊的是一锅乡风。罗田大部分乡村属高寒山区，霜降前后，气温渐寒，乡亲们便掏开火塘，系上吊杆，挂上吊锅，凭藉丰富的林木资源，开启新一年的吊锅岁月。火塘烧的柴，是堆码在火房梁上的陈年劈柴，松树是最好的柴火，烟少火旺，燃烧出阵阵松香。松柴烧成的白灰里，最适宜烧烤红薯、年糕等。火塘的火，一般不会熄灭，乡亲们在临睡前，用火灰掩住炭火，待次日早晨再扒开灰烬，露出暖暖的火星。

日复一日，火塘的火从秋风扫落叶起一直烧到春暖花儿开。只要火塘的火没有熄灭，吊杆上就会挂着吊锅，或者铁罐，或者水壶。每家的吊锅，有大、中、小等规格，依据就餐的人数而选用。吊锅是用生铁铸成的，锅底常常因为油烟累积成厚厚的锅垢，每隔一段时间就需要刮除。吊锅除了炒菜外，在来客人时，吊锅主要用作盛菜，因此，须有相配套的炊具，煮饭用铁罐或灶锅，火塘边放置有陶罐、座壶、茶壶、酒壶等器具，用于烧米酒、煮鸡蛋、温开水等。

罗田吊锅，吊的是一锅乡土。罗田物产丰富，享有植物基因库的美誉，也生长着各类灵长动物。因此，农家吊锅里的菜，是随着时令而变化的。罗猪罗米，河鱼塘鲤，家禽野兔，药膳果皮，皆能品味。即便是漫长的冬季，除了腌制的白菜、缸豆、萝卜、辣椒以及黄花、竹笋、蕨苗、荆介、苦菜等干菜外，还有腊菜、豆腐、禽蛋等新鲜果蔬。每家都有熏制的土猪肉、羊肉、鸡肉、腊鱼等倒挂在梁上。陶罐和座壶中，常常炖有板栗、仔鸡、天麻等滋补食品。陶罐炖出的肉汤，香味浓郁，营养丰富。干净无污的果蔬，原汁原汤的食材，或煎或煮或炒或焖，调理成老幼咸宜的、肥瘦相兼的佳肴。

在温暖的火塘里边，乡亲们常常放置一只旧箩筐，箩筐里用棉絮包裹一个陶钵，钵里酝上米酒。火塘边酝酒，酒性来得快，米酒香甜绵口，老少喜爱饮食，一钵舀完，就会再酝一钵。喜欢酒性浓烈的，就在米酒制作时加大酒曲的用量，酝成老米酒。

罗田吊锅，吊的是一锅乡情。每入冬季，田闲地静，乡亲们常以火塘为媒，聚集一起共叙乡情。每当有乡亲来坐，屋主便会挂上吊锅，炒些南瓜籽、葵花籽、落花生、爆柿片、红薯干等特色食品来款待大家。能歌者，在四弦凤琴的伴奏下，三百六十调曲曲撩人；东腔、京剧、楚戏、汉调信口唱和；健谈者，讲些天文地理、古今传奇、因果报应、行孝仗义的故事；会女红者，穿针引线，挑花绣朵，尽显手巧心灵；喜调侃者，家长里短，乡间趣闻，无所不及。

当餐前，主人会添加米菜，热情留吃，纵是清茶淡饭，大家仍然吃得津津有味。人多筷密，推杯换盏，吊锅在光钩上晃悠，欢声笑语向村外飘扬，亲情在不经意间弥漫，岁月在不经意间流淌，就连小猫儿也会匍匐在小孩的怀里，狗儿静卧在大人的膝下，共同享受着冬日的温暖和安详。

罗田吊锅，吊的是一锅乡俗。在故乡款待客人一般是三步曲：首先是来一碗米酒煮元宝（鸡蛋）；然后是敬汤粑：当吊锅里的糍粑煎烤得焦黄后，将土罐里的土猪肉倒在吊锅里，肉汤泡糍粑，香糯味道佳。第三步是坐吊锅席。吊锅席设在圆圆的火塘边，尊长者一般坐在靠山墙一侧。由主人请吃，尊长者先动筷子开席，主人用干净的筷子依次为客人夹菜。吊锅的垫锅菜是耐煮干菜，煎炸的菜肴用碗碟盛着放在吊锅上，水煮的菜就铺在吊锅里。菜是现炒现做，酒是现温现饮，菜是边夹边吃。