煮饭用冷水还是热水？米饭、馒头、蒸鱼怎么用水才最好吃？过节做饭的小技巧，这里都给你准备好了。
煮饭用开水，保留维生素。
煮饭用开水，可以缩短蒸煮时间，保护米中的维生素，减少营养损失。煮饭的时间越长，维生素B1的损失越快。
化肉用冷水，保留鲜味。
化冻要用冷水，冻肉、冻虾等用热水化冻会失去鲜味。
蒸鱼等水开，鲜汁不外流。
蒸鱼或蒸肉时，带蒸锅的水开了以后再上屉。能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽。
蒸馒头用冷水，受热均匀。
蒸馒头包子用冷水，放入馒头后再加热升温。这样可使馒头均匀受热，并能弥补面团发酵不佳的缺点，蒸出的馒头松软可口。
陈星
